”ばけばけ”のふっくらしじみ汁

しじみは水の中でコロコロとやさしく洗い、水けをきる。鍋に水カップ2としじみを入れて中火にかける。

しじみは水から煮て、じっくりうまみを引き出す。

沸いてしじみの口が開いたら、開いたものから順にざるに取り出す。

身が堅くならないように殻が開いたら取り出す。

みそ20gを耐熱ボウルに入れ、2の煮汁を玉じゃくし1杯分注ぐ。玉じゃくしでみそを溶き、2の鍋に戻し入れる。フツフツとしたら2のしじみを戻し入れ、軽く温める。

みそは煮汁で溶いてから加えると、ムラなく仕上がる。