大豆とごぼうの鶏めし

ごぼうはよく洗って皮ごとささがきにし、水にさらす。鶏肉は皮をはがして塩少々をふり、小さめの一口大に切る。皮は塩少々をふる。

フライパンに1の皮を入れて弱めの中火にかけ、フライ返しなどで押さえながらジリジリと3～4分間焼く。脂が出てカリッとしたら、火を止めて取り出し、粗熱を取る。

鶏皮を焼いて脂を出す。

フライパンに残った脂ににんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら鶏肉、水けをきったごぼうを加えて強めの中火にし、ごぼうがしんなりとするまで1～2分間炒める。

鶏皮の脂で具材を炒める。

3に大豆と砂糖大さじ2を加え、全体をなじませる。酒・しょうゆ各大さじ4を加え、汁けがなくなるまで4～6分間煮る。

最初に甘みをつけるのがコツ！

ボウルにご飯を入れ、4を加えてサックリと混ぜ合わせる。15分間ほどおき、味をなじませる。器に盛り、2の皮を細かく切ってのせ、細ねぎを散らす。

大トリの鶏皮をオン！