豆腐のポークハンバーグ

豆腐は厚みを半分に切り、それぞれ紙タオル（電子レンジ対応のもの）で包んで耐熱皿にのせる。電子レンジ（600W）に突沸に注意しながら3分間かけて水けをきり、紙タオルを外して冷ます（または1時間ほどおいて水けをきる）。たまねぎは縦半分に切り、半分をみじん切りに、残りを縦に1cm幅に切る。

肉ダネが水っぽくならないよう、豆腐はしっかりと水きりしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、みじん切りにしたたまねぎを3分間ほど炒める。しんなりとしたら取り出して粗熱を取る。

ボウルにひき肉、片栗粉大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。豆腐と2を加え、豆腐をしっかりとつぶしながらさらに混ぜる。なめらかになったら全体を2等分にして小判形に整える。

最初にひき肉をよく練っておくと、豆腐となじみやすい。
豆腐をつぶしながら均一に混ぜると肉ダネがきれいにまとまり、くずれにくい。
手にサラダ油少々を塗ると肉ダネがくっつきにくく、形を整えやすい。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、中央を少しくぼませた3を並べて2分間ほど焼く。焼き色がついたら上下を返し、弱火にしてさらに6～7分間焼き、火が通ったら器に盛る。

こんがりと焼き色をつけて香ばしさを立たせると、豆腐のくせが抑えられる。

フライパンを紙タオルで軽く拭き、縦に切ったたまねぎを入れて中火で2分間ほど炒める。【A】を加え、混ぜながら1分間ほど煮詰めてソースにし、4にかける。ミックスリーフを添える。