チキンソテー

鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れ、厚みが均一になるように開く。1～2cm間隔で繊維を断つように切り目を入れて筋を切り、半分に切る。身側に塩小さじ1/4をふって15分間ほどおき、鶏肉から出た水けを拭く。

塩をふっておくとくさみが取れて下味がつき、その間に常温に戻って火の通りが均一になる。

フライパンにサラダ油小さじ1をひき、鶏肉の皮側を下にして並べる。元の大きさに形を整え、中火にかける。フライパンの余分な脂を時々拭きながら、鶏肉に触らずに7～8分間焼く。

皮を下にしてコールドスタートでじっくり焼くと、皮がパリッと焼き上がる。

【トマトソース】のミニトマトは2～4等分に切り、ほかの材料と混ぜ合わせる。

鶏肉に濃い焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火で4分間ほど焼く。側面に赤い部分が残っていれば、その面を下にして焼きつけ、中まで火を通す。網を重ねたバットに取り出し、2分間ほど休ませる。

【トマトソース】をつくる。4のフライパンに3を入れて弱火にかけ、ミニトマトを軽くつぶしながら2分間ほど煮詰める。

鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、好みでベビーリーフを添える。鶏肉に5をかける。