きょうの料理レシピ
豆乳葛餅風
葛粉のかわりに手軽な片栗粉で固めます。粉寒天を少し加えると、口当たりがなめらかに。豆乳のまろやかなコクがモチモチとした食感によく合います。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／730 kcal
＊全量
塩分／0.1 g
＊全量
調理時間
／15分
＊粗熱を取る時間、冷蔵庫で冷やし固める時間は除く。
材料
(20×15×深さ3cmのバット1台分)
- ・無調整豆乳 450ml
- 【A】
- ・片栗粉 60g
- ・てんさい糖 30g
- ＊またはきび糖。
- ・粉寒天 小さじ1/3
- ・黒みつ 適量
- ＊市販または全体備考参照。
- ・きな粉 適量
つくり方
1
鍋に【A】を入れて均一に混ぜ、豆乳を少しずつ加えてなじませる。中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら加熱する。とろみが出て固まりはじめたら弱火にし、2分間ほど練り混ぜる。
! ポイント
ダマにならないようによく練り混ぜて、弾力を出す。
2
バットに移し、熱いうちに表面をラップでピッチリと覆う。ラップの上から手で平らにする。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
! ポイント
表面をきれいにならす。熱いので、布巾を使うとよい。
3
バットの縁に沿ってへらなどを入れ、はがす。まな板を水でサッとぬらし、バットをひっくり返して取り出す。食べやすい大きさに切り、器に盛る。黒みつをかけ、きな粉をふる。
全体備考
◆黒みつのつくり方◆
（つくりやすい分量）
小鍋に黒砂糖（粉末）50g、水大さじ2を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて黒砂糖を溶かす。火から下ろして冷ます。清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能。
きょうの料理レシピ
2025/09/16
おやつのじかん
このレシピをつくった人
今井 ようこさん
製菓学校卒業後、カフェや企業の商品開発を経て独立。植物性食品を中心とした、体にやさしいレシピを提案する。
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