五目ひじき

ひじきはたっぷりの水に30～40分間つけて戻し、ざるに上げる。流水で洗い、ざるの下から紙タオルを当てて、しっかりと水けをきる。

油揚げは熱湯にサッとくぐらせ、粗熱を取って水けを絞る。縦長に半分に切り、端から細切りにする。ごぼうは細かめのささがきにして2～3分間水にさらし、水けをきる。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。さやいんげんはヘタを除き、斜め薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ごぼう、にんじんをサッと炒める。ひじきと油揚げを加えて炒め、全体に油が回ったら【A】を順に加え、そのつど混ぜる。

▼酒とみりんは先に
　調味料は酒類から加え、アルコールをとばす。
▼しょうゆはあとに
　しょうゆは香りを生かすため、あとから加える。
▼砂糖は好みで
　甘みを強めたい場合は、砂糖も加えて調節を。

落としぶた（または紙ぶた）をして弱めの中火にし、時々混ぜながら3分間ほど煮る。さやいんげんを加えてさらに1分間、汁けがなくなるまで煮る。火から下ろして粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷ます。