きょうの料理レシピ

なすと豚こまの香味だれ

Name: なすと豚こまの香味だれ
Total time: 15 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・豚こま切れ肉 250g; ・しょうが汁 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・ごま油 大さじ1; ・ねぎ 1/4本分; ・青じそ 5枚分; ・みょうが 1コ分; ・パクチー 適量; ・サラダ油; ・しょうゆ; ・酒; ・小麦粉; ・揚げ油

ねぎ、青じそ、みょうがの香味だれが、なすにキリッとしたパンチを加え、豚肉の香ばしさも引き立てます。パクチーのかわりに、みつばを使ってもよく合います。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／660 kcal

＊1人分

塩分／4 g

＊1人分

調理時間／15分

＊豚肉をおく時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 2コ（180g）

・豚こま切れ肉 250g

・しょうが汁小さじ1

【A】

・しょうゆ大さじ2

・酢大さじ2

・砂糖大さじ1

・ごま油大さじ1

・ねぎ（みじん切り） 1/4本分（15g）

・青じそ（粗みじん切り） 5枚分

・みょうが（粗みじん切り） 1コ分

・パクチー（ザク切り）適量

・サラダ油

・しょうゆ

・酒

・小麦粉

・揚げ油

つくり方

なすはヘタを除いて、一口大の乱切りにする。耐熱ボウルに入れ、サラダ油大さじ2をまんべんなくからめる。ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4分間かけ、水けをきる。

豚肉はボウルに入れ、しょうゆ・酒各大さじ1、しょうが汁を加えてもみ込む。10分間おき、小麦粉大さじ3をまぶす。大きめのフライパンに揚げ油を2～3cm深さまで入れて180℃に熱し、豚肉を途中で上下を返しながら4～5分間、カリッとするまで揚げる

! ポイント

片栗粉でなく小麦粉をまぶして揚げると、冷めても衣がべたつかない。

別のボウルに【A】を混ぜ合わせ、ねぎ、青じそ、みょうがを加えて混ぜる。

器になすと豚肉を盛る。3をかけ、パクチーをのせる。

きょうの料理レシピ

2025/09/02 毎日食べたい！秋なす料理

このレシピをつくった人

野本やすゆきさん

大学商学部卒業後、調理師学校に入学し調理師免許取得。
谷中で一番古い家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。
料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、松寿司三代目として寿司屋の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。

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