焼きなすとみょうがのイタリアンうどん

なすはガクの部分にグルリと切り込みを入れてガクを除き、魚焼きグリルに入れて10分間ほど、片面焼きの場合は途中で上下を返して焼く。粗熱を取り、ヘタを除いて皮をむく。1/3量を1～1.5cm角に切り、残りは細かくたたく。みょうがは氷水にさらし、水けをきる。

ボウルに1のなす、アンチョビを入れ、細ねぎ、オリーブ油適量、塩少々も加えて混ぜる。

なすの食感が残るように切ったものと、細かくたたいて麺になじむようにしたもの2種類の切り方でおいしさをアップ。

うどんは袋の表示どおりにゆでて、氷水で冷やす。

3をざるに上げ、紙タオルで水けを拭く。2のボウルに加え、全体をよくあえる。

器に盛り、みょうがをのせ、オリーブ油適量を回しかける。