きょうの料理レシピ
鶏手羽中ととうがんのしょうがスープ煮
素材の味がスープに溶け出し、滋味深い味わいに。しょうがの効果であと味スッキリ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
塩分／2.6 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽中 6本
- ・とうがん 1/8コ（300g）
- 【A】
- ・しょうが （薄切り） 2～3枚
- ・水 カップ1+1/2
- ・酒 大さじ2
- ・しょうが （せん切り） 適量
- ・塩
- ・サラダ油
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
とうがんは皮をピーラーで薄くむき、ワタと種を除いて3cm角に切る。手羽中は身側に骨に沿って切り込みを2本入れ、塩1つまみをもみ込む。
2
鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、手羽中を皮を下にして並べ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。余分な脂を拭いて【A】を加え、煮立ったらアクを取り、塩小さじ2/3ととうがんを加える。再び煮立ったらふたをして弱火にし、途中で一度上下を返してとうがんに竹串がスッと通るまで10～15分間煮る。
! ポイント
手羽中の皮をこんがり焼くことで、くさみが抜けて香ばしさが加わる。
3
器に盛ってせん切りのしょうがをのせ、黒こしょう少々をふる。
きょうの料理レシピ
2025/08/05
夏のシンプル和食
このレシピをつくった人
吉田 愛さん
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食からつくりやすい家庭料理まで、幅広く提案している。唎（きき）酒師の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも得意。
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