きょうの料理レシピ
鶏となすの青じそいり煮
こんがり焼いた鶏肉となすをピリ辛＆甘辛味で煮たガッツリおかず。仕上げに青じそを加えて清涼感をプラスします。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 1枚（250g）
- ・なす 2コ（200g）
- ・青じそ 7～8枚
- ・にんにく 1かけ
- ・しょうが （薄切り） 2～3枚
- 【A】
- ・赤とうがらし （半分にちぎって種を除く） 1本分
- ・水 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・ごま油
つくり方
1
鶏肉は余分な脂と筋を除き、一口大に切る。なすはヘタを切り落とし、大きめ一口大の乱切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、つぶす。
2
フライパンにごま油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火で香りをたたせ、鶏肉となすをそれぞれ皮を下にして並べ、4～5分間焼く。なすは時々上下を返す。鶏肉の皮に焼き色がついたら、サッと炒め合わせる。
3
【A】を加えて混ぜ、煮立ったらふたをして弱めの中火にし、途中で一度上下を返して3～4分間煮る。なすが柔らかくなったらふたを取り、強めの中火で煮汁がほぼなくなるまで煮からめて火を止める。
4
青じそは軸を除いて2～3等分にちぎり、3に加えてサッと混ぜる。
! ポイント
青じそは香りがとばないように最後に加える。
きょうの料理レシピ
2025/08/05
夏のシンプル和食
このレシピをつくった人
吉田 愛さん
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食からつくりやすい家庭料理まで、幅広く提案している。唎（きき）酒師の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも得意。
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