きょうの料理レシピ
なすと豚こまのピリ辛炒め
なすをたっぷりの油で香ばしく炒めるのが、おいしさのポイント。豆板醬の辛みに酢を加えて、メリハリのある味に仕上げています。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
塩分／4.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・なす 3コ（300g）
- ・豚こま切れ肉 120g
- 【A】
- ・ねぎ （みじん切り） 大さじ1+1/2
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1
- ・豆板醬（トーバンジャン） 小さじ1
- 【B】
- ・しょうゆ 大さじ4+1/2
- ・砂糖 大さじ3
- ・酢 大さじ1+1/2
- ・水溶き片栗粉 小さじ2
- ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。
- ・サラダ油
- ・ごま油
つくり方
1
なすはヘタを取って縦半分に切り、4～5等分の乱切りにする。豚肉は大きければ5cm幅に切る。
2
大きめのフライパンにサラダ油大さじ6を強めの中火で温め、なすを入れる。きつね色になるまで炒め、ざるに取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、豚肉を色が変わるまで炒めてざるに取り出す。
! ポイント
焼き色をつけるため、あまり動かさないこと。
余分な油を落とし、さっぱりした仕上がりに。
3
同じフライパンに【A】を入れ、香りがたったら2のなすと豚肉を戻し入れて軽く炒める。【B】を加えてサッと混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油大さじ2を回し入れ、サッと混ぜる。
! ポイント
しょうゆ3：砂糖2：酢1の割合が黄金比。
きょうの料理レシピ
2025/06/25
梅雨に負けない！パワフル夏中華
このレシピをつくった人
魏 禧之さん
全国の有名料理店などで修業ののち中国に渡り、最高級調理師の資格を取る。帰国後、横浜の名店で総支配人を務め、独立。野菜への思い入れは強く、定期的に農園に足を運んでいる。
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