レモンカード

レモンは全体に粗塩（分量外）をもみ込むようにこすりつける。水でよく洗い、水けを拭く。

ワックスや防腐剤不使用のレモンを使う場合は、塩をもみ込む工程は不要。

おろし器でレモン1コ分の皮をすりおろし、グラニュー糖と合わせて軽く混ぜておく。2コ分の果汁（80ml）を搾る。

皮の白い部分は苦みがあるため、黄色い部分のみすりおろすこと。グラニュー糖と混ぜて香りを移しておくと、レモンの香りをより感じる仕上がりになる。

ボウルに卵と卵黄を入れて泡立て器でほぐし、合わせておいたレモンの皮とグラニュー糖を加え、全体が白っぽくなり、もったりするまで1～2分間すり混ぜる。

鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強いもの）にレモン汁、バターを入れて中火にかけ、バターを溶かす。3のボウルに3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

煮立たせるとなめらかなクリーム状にならないので注意。

4を鍋に戻し、ごく弱火にかけて3〜4分間、泡立て器で絶えず混ぜ続ける。とろみがついてなめらかなクリーム状になったら火を止める。

混ぜながら徐々に熱を加えてなめらかに仕上げる。

5をざるでこし、粗熱が取れたら清潔な瓶に詰める。冷蔵庫で保存し、3日間ほどで食べきる。