きょうの料理レシピ
たたき豚ごぼう
初夏に出回る新ごぼうは、皮が薄くて柔らかく、食べやすい。味なじみをよくしたいから、ゆでてからたたいてひびを入れます。滋味深いけれど軽やかな味わいを楽しみましょう。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／2.7 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(3～4人分)
- ・新ごぼう 1本（120g）
- ・豚バラ肉 （薄切り） 250g
- ・にんじん 100g
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・さやいんげん 4本
- ・しらたき 1袋（200g）
- 【A】
- ・砂糖 大さじ2+1/2
- ・酒 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・粉ざんしょう 少々
- ・サラダ油
つくり方
1
新ごぼうはよく洗って鍋に入る長さに切り、水から柔らかくなるまで下ゆでする。ざるに上げて湯をきり、包丁の腹でたたいて割り、一口大に切る。
! ポイント
ごぼうはたたいて繊維をつぶすと、味がしみ込みやすくなる。
2
にんじんは一口大の乱切りにし、たまねぎはくし形に切る。さやいんげんは筋を除いて長さを2～3等分に切る。
3
しらたきは熱湯で1分間ほどゆでてアクを抜く。豚肉は10cm長さに切る。
4
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ごぼう、にんじん、たまねぎ、湯をきったしらたきをサッと炒める。フライパンの中央をあけて豚肉を加え、【A】を順に加えて炒めながらほぐす。
5
水カップ1+1/2を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。アルミ箔（はく）をかぶせて弱火にし、10分間ほど煮る。さやいんげんを加えてさらに2分間ほど煮たら、全体を混ぜる。器に盛り、粉ざんしょうをふる。
きょうの料理レシピ
2025/06/04
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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