新しょうがの甘酢漬け

新しょうがは包丁などを使って気になる汚れはこそげ、堅い部分は切り落とす。

先のピンク色の部分は色出しになるので、切り落とさないように注意。

流水で洗い、水けを拭いてスライサーで薄切りにする（なければ包丁でなるべく薄く切る）。細かい部分は包丁で薄切りにする。

鍋（ホウロウなど酸に強いもの）に甘酢の材料を入れ、中火にかける。フツフツとしてきたらしょうがを菜箸で数回に分けて加え、上下を返しながらサッと煮る。再びフツフツとしてきたら、汁けをきって清潔な保存瓶に入れる。残りのしょうがも同様に繰り返す。

しゃぶしゃぶの要領で。多少煮すぎてもOK。

鍋に残った甘酢を保存瓶に注ぎ、瓶の口の大きさに合わせて切った昆布をのせる。冷めたら冷蔵庫に入れる。1〜2日たったら昆布は取り除く

昆布のうまみでおいしい甘酢に。甘酢が余ったら、もう一度煮立たせてきゅうりなどを漬けても。