らっきょうピクルス

らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水につけて洗い、泥を落とす。手で取り除ける根や薄皮は取り除き、つながっているものは切り離して水けをきる。

1コずつ包丁で根のギリギリの部分と芽を切り落とし、薄皮をむく。

小鍋（ホウロウなど酸に強いもの）に【ピクルス液】の材料を入れて中火にかけ、フツフツとしてきたららっきょうを穴あき玉じゃくしで1杯分ずつ入れる。20～30秒間ゆでて引き上げ、汁けをきって清潔な保存瓶に入れる。残りのらっきょうも同様に繰り返す。

鍋に残った【ピクルス液】を強めの中火にかけて沸騰させ、火を止める。味をみて砂糖適量（大さじ1～）で調え、らっきょうが完全につかるように瓶に注ぐ（【ピクルス液】が足りなければ、同じ材料で同様につくって足す）。冷めたら冷蔵庫に入れ、翌日から食べられる。食べてみて好みで砂糖を足してもよい。

【ピクルス液】は余ったら、ほかの野菜を漬けても。