きょうの料理レシピ
柔らか鍋照り鶏
うまみの強い鶏もも肉と調味料を鍋に入れて煮るだけ。ちょっとしたコツを押さえれば、「どうしてこんなに？」と驚くほどの柔らかさを実現できます。薄切りでも角切りでも、仕上げの切り方はお好みで。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／1210 kcal
＊全量
塩分／11.6 g
＊全量
調理時間
／45分
＊鶏肉をおく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・鶏もも肉 2枚（600g）
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・砂糖 大さじ3～4
- ・酒 大さじ3
- ・こしょう 少々
- ・水 カップ1+1/2～2
- ・白髪ねぎ 適宜
- ＊ねぎの白い部分をせん切りにして水にさらし、水けをきったもの。
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
鶏肉は余分な脂を除き、身が厚い部分があれば包丁で軽く切り目を入れる。直径20cm程度の鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、中火で5～6分間ゆでる。
! ポイント
ゆでることで余分な脂が落ちる。
2
鍋をきれいにしてから、鶏肉の皮側を下にして並べ入れ、【A】を加えて中火で煮立たせる。
! ポイント
皮側を下にすることで皮によく火が当たり、身だけでなく皮まで柔らかく煮える。
煮汁が肉にかぶるよう水の量を加減する。
3
紙タオル、アルミ箔（はく）の順に落としぶたをして弱火～中火で約30分間、煮汁が半量ほどになるまで煮る。火を止めてそのまま15分間おき、味をなじませる。
! ポイント
二重に落としぶたをすることで煮汁が十分に全体に行き渡る。
4
好みの大きさに切り分けて器に盛り、トロリとするまで煮詰めた煮汁をかける。好みで白髪ねぎ、黒こしょうを添える。
全体備考
●保存
3の状態で清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2025/05/06
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このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
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