きょうの料理レシピ
フランス風揚げ春巻
フランスのレストランで定番人気のメニューです。低温でじっくり揚げて、うまみを閉じ込めます。ライスペーパーで包むので、軽やかな食感に。葉野菜で巻くのもおすすめです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／120 kcal
＊1コ分（たれは1/2量を計算）
塩分／1 g
＊1コ分（たれは1/2量を計算）
調理時間
／25分
＊春雨を戻す時間は除く。
材料
(12～14コ分)
- ・春雨 （乾） 30g
- ・にんじん 1/3本
- ・生しいたけ 4枚
- ・豚ひき肉 250～300g
- ・ライスペーパー （直径22cm） 6～7枚
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 大さじ1/2
- ・サニーレタス 適量
- ・パクチー 適宜
- 【たれ】
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・赤とうがらし （種は除く） 1本
- ・青とうがらし 1本
- ＊あれば。/ししとうがらしでもよい。
- ・レモン汁 1/2コ分
- ・ナムプラー 大さじ5
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩
- ・こしょう
- ・ごま油
- ・揚げ油
つくり方
1
春雨は袋の表示どおりに戻して水けをしっかりときり、食べやすい長さに切る。にんじんとしいたけは2mm幅の細切り、またはみじん切りにする。
2
肉ダネをつくる。ボウルにひき肉、塩・こしょう各少々、顆粒チキンスープの素、ごま油大さじ1を入れてよく練る。1を加えて混ぜ合わせ、12～14等分にしてだ円形に丸める。
3
ライスペーパー1枚の端を持ってぬるま湯にくぐらせ、すぐに引き上げる。料理ばさみなどで半分に切り、まな板に広げる。2を1つ置き、ピッタリと隙間なく包む。残りも同様に包む。
! ポイント
肉ダネはまっすぐではなく、やや斜めになるように置くと巻きやすい。
4
鍋に揚げ油を入れて弱火で熱し、3を入れる。油はパチパチと音がしている状態を保つ。10～15分間揚げて、音が静かになってきたら取り出す。サニーレタス、好みでパクチーを添えて器に盛る。
! ポイント
春巻どうしがくっつくと、皮が破れて肉ダネが飛び出たり、うまみが逃げたりする原因に。なるべく間隔をあけて揚げ、固まるまではあまり触らず、動かさないようにする。
5
【たれ】をつくる。赤とうがらし、青とうがらしは粗く刻み、にんにくとともにボウルに入れる。レモン汁、ナムプラー、砂糖を加えてよく混ぜ、器に入れて4に添える。
きょうの料理レシピ
2025/04/30
タサン志麻の小さな台所
このレシピをつくった人
タサン 志麻さん
「予約のとれない伝説の家政婦」として話題を呼び、各種メディアに出演。家庭に寄り添った、つくりやすいレシピが人気を呼んでいる。
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