ポーチドエッグとまぐろのアボカドサラダ

小さめの器に酢大さじ1/2を入れ、卵を割り入れる。上から酢大さじ1/2をかけて、卵白がうっすら白くなるまで、冷蔵庫に15～20分間おく。

酢の酸で固めておくと卵がくずれにくくなる。

鍋に湯を強火でボコボコと勢いよく沸騰させて、中火に弱めてから酢ごと卵を加える。2～3分間ゆでて、外側全体が白っぽく固まったら冷水にとって粗熱を取り、水けをきる。

卵を酢にしっかりと触れさせてからゆでる。
白身は沸騰した湯の対流で自然にまとまるので、触らずにしっかり回転させておく
湯の熱で卵を固めながら、対流を使って白身の形をまとめていく。

アボカドは横に3等分の輪切りにし、レモン汁とオリーブ油小さじ2をかけ、塩適量をふる。紫たまねぎ、ケイパー、オリーブ油小さじ1、塩・こしょう各適量をよく混ぜる。まぐろは2cm角に切り、オリーブ油小さじ2をかけ、塩・こしょう各適量をふる。

【オーロラソース】をつくる。トマトケチャップとマヨネーズをよく混ぜ、濃ければ水適宜を加えて薄めて皿に敷く。

3のアボカドを【オーロラソース】の上に並べ、それぞれ卵、まぐろ、ミックスリーフをのせる。まぐろの上に3の紫たまねぎをのせる。卵にこしょう適宜をふる。