ゆで卵とサーモンのパンキッシュ

ほうれんそうは水けをよくきり、根元を切り落として5cm長さに切る。食パンはみみから1cmのところにグルリと包丁で切り込みを入れ（底まで穴を開けないように注意）、切り込みから内側をスプーンでへこませ、器のような形にする。鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から取り出した卵を入れて5分間ゆでる。氷水にとって冷やし、殻をむいて縦半分に切る。オーブンは180℃に温める。

押し込むようにしっかりとつぶす。

フライパンにバター30gを入れて中火にかけ、にんにく、タイムを入れる。バターが溶けてきたら食パンを入れる。食パンの底面にうっすらと焼き色がついたら取り出す。同じフライパンにバター15gを中火で熱し、ほうれんそうを入れて炒め、塩・こしょう各適量で味を調える。

焼き色がつくまでカリッと焼き、キッシュの土台を安定させる。

【卵液】をつくる。卵をボウルに割り入れ、泡立て器でよく混ぜ、溶きほぐす。ヨーグルト、チーズ（大さじ1程度を取りおく）の順に加えてよく混ぜる。塩・こしょう各適量で味を調える。

2のパンの器に、底が見えなくなるくらいまで【卵液】を注ぐ。ほうれんそう、【卵液】、スモークサーモン、【卵液】、ゆで卵の順に加えてから、残りの【卵液】を流し込み、取っておいたチーズをふる。

必ず【卵液】と具を交互に加える。焼いたときに固まった【卵液】が具と具をつなぎ、くずれにくくなる。
【卵液】は縁までたっぷりと注ぐ。

4を180℃のオーブンで25分間ほど焼く。中の【卵液】に火が通り、焼き色がついたら取り出し、食べやすく切って皿に盛る。