クレソンとベーコンのリゾット

クレソンは仕上げ用に少量を残して茎と葉に分け、茎は2mm幅に切る。葉はすりつぶし、水カップ1/4を加えて混ぜる（クレソンペースト）。たまねぎは縦に薄切りにする。ベーコンは3mm幅の細切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1、ベーコンを入れて強火にかける。油が沸いてきたら中火にし、カリッと色づくまで炒める。火を止め、ベーコンを紙タオルに取り出す（油は鍋に残す）。

2の鍋ににんにくを入れ、余熱でじっくりと火を入れる。たまねぎを加えて混ぜ、中火にかける。鍋肌についたベーコンのうまみをこそげ取るように炒める。たまねぎがしんなりしたら、クレソンの茎を加えて軽く炒め合わせる。

ご飯、1のクレソンペーストを加えて炒め合わせる。水70mlを加え、水分がなくなるまで煮詰める。火を止め、バター10g、チーズを加えて混ぜ合わせる。

ご飯とクレソンペーストを加えたら、ベーコンとたまねぎのうまみを吸わせるように炒める。

器に盛り、1のとっておいたクレソンと2のベーコンをのせる。好みでオリーブ油適宜をかける。