きょうの料理レシピ
さばとレモンの白ワイン煮
フランスでは『マクロオーヴァンブラン』という定番の家庭料理。脂ののったさばの濃厚なうまみをレモンの酸味がさっぱりと引きしめます。キンキンに冷やして食べるのがおすすめです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／490 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊粗熱を取る時間、冷やす時間は除く。
材料
(4人分)
- ・さば （切り身） 4切れ（800g）
- ＊塩さばでもよい。その場合は下味をつけない。
- ・たまねぎ （小） 2コ（300g）
- ・にんじん （細めのもの） 2本（300g）
- 【A】
- ・白ワイン カップ1
- ・水 カップ1/4
- ・りんご酢 カップ1/4
- ＊白ワインビネガーでもよい。穀物酢でもよいが、その場合は砂糖1つまみを加える。
- ・塩 小さじ1～2
- ・好みのハーブ 適量
- ＊ここではタイム、ローリエを使用。
- ・レモン （薄い輪切り） 1コ分
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
1
さばは塩小さじ1+1/3（さばの重量の約1％）、黒こしょう適量をふる。たまねぎは横に5mm厚さの輪切りにする。にんじんは5mm厚さの輪切りにする。
2
鍋にたまねぎ、にんじん、【A】を入れて中火にかける。沸騰したらふたをし、少し火を弱めて約10分間煮る。野菜が柔らかくなったら火を止め、味をみて塩適量で調える。
3
1のさばの水けを拭き、大きめのフライパンになるべく重ならないように並べる。ハーブをのせ、2を熱いうちに汁ごと加える。レモンをのせ、ふたをして中火にかける。ポコポコ沸く状態を保って5～10分間煮る。さばに火が通ったら火を止め、ふたを外して粗熱を取る。保存容器などに移し、冷蔵庫で冷やして器に盛る。
! ポイント
アツアツの煮汁をかけ、サッと火を通すと魚のくさみが出にくくなる。
きょうの料理レシピ
2025/03/05
タサン志麻の小さな台所 3月
このレシピをつくった人
タサン 志麻さん
「予約のとれない伝説の家政婦」として話題を呼び、各種メディアに出演。家庭に寄り添った、つくりやすいレシピが人気を呼んでいる。
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