厚揚げとキャベツの豚巻き

キャベツはサッと洗い、ラップで包んで電子レンジ（600W）に3分間かける。厚揚げは棒状に切る。

キャベツのラップを外して水けを拭く。軸を切り落とし、まな板の上に少し重ねながら広げる。キャベツの上に厚揚げを約25cm長さ、約5cm幅になるように並べる。キャベツの両端と手前を折り、クルッと奥に転がすようにして厚揚げを包む。

キャベツは厚揚げが包めるくらいの大きさに広げる。さらに豚肉で巻くので、ここではきっちりと巻こうとせず、ザックリと包めばOK。

まな板の上に豚肉1枚を縦長に置き、残りも少し重ねながら横に並べる。豚肉のやや手前に2を横長に置き、手前の豚肉を折りたたんで包み、クルッと奥に転がすようにして巻く。両端の豚肉は折って手で押さえてとめる。

豚肉は手で押さえながらしっかりと巻きつける。なるべく脂身の多い部分が内側になるように巻くとよい。

フライパン（直径26cm）にサラダ油大さじ1をひき、3の巻き終わりを下にしてのせる。中火にかけ、時々転がしながら全面に焼き色をつける。豚肉に火が通ったらみりん大さじ5、砂糖大さじ2を加えて強めの中火で煮詰め、砂糖が溶けたらしょうゆ大さじ3を加える。スプーンなどでかけながら煮詰め、とろみがついたら取り出して食べやすく切る。器に盛り、残ったたれをかける。

火が通りにくく、くずれやすいため、焼き色がつくまでは動かさずにじっくりと焼く。