オムライス

たまねぎ、にんじんは1cm角に切る。フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、たまねぎ、にんじんを入れ、塩1つまみをふってじっくりと炒める。

炒めている間にピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切る。ソーセージは1cm幅に切る。鶏肉は1～2cm角に切り、塩小さじ1/2（鶏肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふる。1の野菜がしんなりとしたら鶏肉を加えて炒め、鶏肉に火が通ったらソーセージ、ピーマンを加えてサッと炒め合わせる。

鶏肉にいちばんしっかり味をつけるのがポイント。
たまねぎ、にんじんはじっくり炒めて甘みを出し、ピーマンは食感と風味を生かしたいのでサッと炒める。

ご飯を加え、味をみながら塩・黒こしょう各適量でほんのりと味がつくくらいに調える。トマトケチャップ大さじ4～5を加え、均一になじむまで炒め合わせる。

ケチャップだけで味をつけると重たくなるので、ほんのりと味をつけてからケチャップで調える。

卵は溶きほぐす。大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、卵を流し入れて広げる。卵の縁が固まってきたら菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら火を止める。3とともに器に取り分け、好みでトマトケチャップ適量をかける。