きょうの料理レシピ
みつばの混ぜご飯しらすのせ
生のみつばをアツアツご飯に混ぜることで、「芽吹き」をイメージさせる青い香りと色を表現しています。しらすの淡い味わいを生かすよう、しょうゆやみそは使わずに、梅干しの塩分でご飯自体に味つけをしました。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
塩分／1.2 g
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・ご飯 （温かいもの） 茶碗（わん）大盛り2杯分（350g）
- ・みつば 1/4ワ（12g）
- ・梅干し （塩分15％） 1コ（正味10g）
- ・白ごま 5g
- ・釜揚げしらす 20g
つくり方
1
梅干しは種を除き、果肉を粗く刻む。
2
みつばはあしらい用に葉を適量とりおき、残りは粗く刻む。
3
温めたボウルにご飯、梅干し、刻んだみつば、白ごまを入れて混ぜ合わせ、器によそう。
! ポイント
みつばに熱が入りすぎると香りがとんでしまうので、みじん切りではなく、粗く刻んで手早く混ぜる。
4
しらすをたっぷりとのせ、あしらい用のみつばの葉を添える。
きょうの料理レシピ
2025/02/26
春を恋う和食
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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