いかと里芋のいしる煮

里芋はよく洗って底を切り落とし、皮ごと熱湯で10～15分間ゆでる。手で触れるくらいまで冷まして皮をむき、一口大に切る。

ゆでると、手でツルッと簡単に皮がむける。

するめいかは胴と足がつながっている部分を外し、ワタごと足をゆっくり引き抜く。胴は軟骨を除いてサッと洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタと目、口ばしを除いて先端を切り落とし、食べやすく切り分けてサッと洗う。

鍋に里芋、だし、【A】を入れて強めの中火にかけ、煮立ったら2を加え、弱火にする。最初に出たアクを取り、オーブン用の紙をかぶせて落としぶたをし、30分間ほどコトコトと煮る。

いかも早めのタイミングで加えるため、柔らかく煮える。
最初に出たアクを丁寧に取ると、澄んだ煮汁になる。

里芋が柔らかくなったら落としぶたを取り、好みの加減まで煮詰める。器に盛り、柚子の皮をのせる。