きょうの料理レシピ
えのき蒸しバーグ
肉ダネの半量を刻んだえのきだけにかえて、ハンバーグのボリューム感はそのままに。えのきのうまみが「いい仕事」をします。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
塩分／1.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏ひき肉 150g
- ・えのきだけ 1袋（正味150g）
- 【A】
- ・溶き卵 1/2コ分
- ・パン粉 カップ1/4
- ・水 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・小松菜 2/3ワ（150g）
- ・ポン酢しょうゆ 適量
- ＊1人分小さじ1が目安。
つくり方
1
えのきだけは根元を切り落とし、5mm幅に刻む。小松菜は4cm長さに切る。
2
ボウルにひき肉、えのきだけ、【A】を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。4等分にして丸め、両手のひらに打ちつけながら空気を抜いて直径7cmほどの円形に整える。
! ポイント
えのきとひき肉は1：1
3
2をフライパンの片側に並べ入れ、あいているところに小松菜を入れる。小松菜の上に水大さじ3をふって強めの中火にかけ、フツフツとしてきたらふたをして、弱火で7～8分間蒸し焼きにする。
! ポイント
蒸し焼きで油をカット！
4
肉ダネに火が通ったら、汁けをきって器に盛る。ポン酢しょうゆを小皿に入れて添え、つけながら食べる。
! ポイント
ポン酢しょうゆはかけずに、つけながら食べると、塩分のとりすぎを防げます。
全体備考
◆もち麦ご飯がおすすめ！◆
混ぜるもち麦の量は、米360ml（2合）に対して100g。洗って水430mlに30分間つけた米に加え、水カップ1を足して普通に炊きます。
＊もち麦ご飯は、120gずつラップで包み、冷凍しておくと便利。これで茶碗わん1杯弱の分量になり、食べすぎ防止にも。
きょうの料理レシピ
2025/02/10
わが家のお墨付き！健やかごはん
このレシピをつくった人
小林 まさみさん
会社勤めをしながら調理師学校に通い、調理アシスタントを経て独立。誰にでもおいしくつくれて何度でもリピートしたくなるレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん。
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