きょうの料理レシピ
大根もち
飲茶（ヤムチャ）の定番・大根もちを家庭向けに簡単アレンジ。食欲をそそる香りで、フワッ、モッチリと軽やかな食感です。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分／1.2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・切り餅 1コ（40g）
- ・大根 100g
- 【A】
- ・ねぎ （小口切り） 5cm分（10g）
- ・ちりめんじゃこ 15g
- ・桜えび （乾） 2つまみ（2g）
- ・こしょう 少々
- 【たれ】＊好みで
- ・コチュジャン 大さじ1～2
- ・酢 大さじ1～2
- ・片栗粉
- ・ごま油
つくり方
1
大根はスライサー（または包丁）でせん切りにして水けをしっかりと絞る。ボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、なじませる。
! ポイント
大根を包丁で切った場合は水分が出にくいので、塩少々（分量外）をふってしばらくおいてから水けをしっかりと絞る。
2
餅は縦にできるだけ薄切りにし、さらに横半分に切る。1に加えてよく混ぜ、片栗粉大さじ1を加えて、さらにまんべんなく混ぜ合わせる。
3
フライパン（直径20〜22cm）にごま油大さじ3を中火で熱し、2を入れて広げ、耐熱のへらで押さえて表面をならす。焼き色がつき、鍋を揺すって動くようになったら、皿をかぶせて上下を返す。ふたをして弱火にし、餅が溶けるまで2分間ほど蒸し焼きにする。
! ポイント
全体に均一に火が通るように、表面を平らにして焼く。
4
ふたを取り、耐熱のへらで4等分にし、食べやすい形に整える。器に盛り、好みで【たれ】の材料を混ぜて添える。
! ポイント
柔らかいので、耐熱のへらでも簡単に切れる。
きょうの料理レシピ
2025/01/21
おやつのじかん
このレシピをつくった人
河合 真理さん
和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン～クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。
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