きょうの料理レシピ
笠原流七草がゆ
無病息災を願って1月7日に食べる七草がゆは、手に入りやすい野菜で代用するという笠原さん。もちろん、春の七草を使ってもおいしいです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／50分
＊米を浸水させる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・米 90ml（1/2合）
- ・かぶ 1コ（100g）
- ・大根 100g
- ・かぶの葉 適量
- ・大根の葉 適量
- ＊あれば。
- ・ねぎ 1/3本
- ・みつば 5本
- ・せり 3本
- ＊または水菜
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・水溶き片栗粉 大さじ1
- ＊片栗粉大さじ2/3を水大さじ1で溶いたもの。
- ・練りわさび 少々
- ・塩
つくり方
1
米は洗って30分間浸水させ、ざるに上げて水けをきる。かぶは8等分のくし形に切る。大根は1cm角に切る。それぞれ葉は小口切りにし、塩適量をふってもみ、水けを絞る。ねぎは5mm幅の小口切りにする。みつばは1cm長さに切る。せりは根元を落として小口切りにする。
2
鍋に米、水カップ3+1/2、かぶ、大根、ねぎ、塩少々を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、40分間ほど煮る。みつば、せりを加えてサッと煮て、好みで塩適量で味を調えて器に盛る。
! ポイント
みつば、せりは仕上げに加え、風味を生かす。
3
別の鍋に【A】を入れて中火にかける。沸騰したら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。2にかけ、わさび、かぶと大根の葉をのせる。
きょうの料理レシピ
2025/01/08
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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