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きょうの料理レシピ

豚玉お好み焼き

カリふわ食感を追求した、王道のお好み焼き。長芋入りの生地がキャベツと豚肉をフワッと包んで、ペロリと食べられちゃいます。

豚玉お好み焼き

写真: 野口 健志

エネルギー /580 kcal

*1人分

塩分/1.9 g

*1人分

調理時間 /30分

材料

(2人分)

・キャベツ 250g
・豚バラ肉 (薄切り) 100g
【生地】
・薄力粉 100g
・だし カップ1/2
・長芋 (すりおろす) 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・揚げ玉 大さじ2
・紅しょうが (みじん切り) 大さじ1
・卵 2コ
・お好み焼きソース 適量
・削り節 適量
・青のり粉 適量
・サラダ油

つくり方

1

キャベツは2~3cm長さの細切りにする。豚肉は5cm長さに切る。【生地】の薄力粉をボウルに入れ、だしを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、残りの材料も加えて混ぜる。別のボウルに半量を取り分ける。

! ポイント

●キャベツはせん切りよりも太めの「百切り」に。加熱しても食感が残ります。
●今回のレシピは生地の量が少なめ。キャベツをたっぷり加えて空気を含ませます。すりおろした長芋少量を加えて生地をふんわりとさせて。
●生地ができたら2つのボウルに分け、1枚分ずつ具材を加えてフライパンに入れましょう。フライパンの大きさに合わせた量を焼くのが、成功への近道!

2

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。1のボウルの1つにキャベツ、揚げ玉、紅しょうがを半量ずつ加え、卵1コを割り入れる。スプーンなどでサックリと混ぜてフライパンに流し入れ、直径約20cmに広げる。豚肉の半量を生地の上に広げてのせ、3~4分間焼く。下側に焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にして5~6分間焼く。

! ポイント

●キャベツは生地に加えた瞬間から水分が出てきます。生地が水っぽくならないよう、具材は焼く直前に加え、手早くサックリと混ぜて空気を含ませてから焼きましょう。
●厚みは2cmぐらいが◎。焼くときは上から押さえないで!

3

2の上下を再び返して器に盛り、お好み焼きソースを塗って削り節、青のり粉をふる。もう1枚も同様につくる。

きょうの料理レシピ
2024/10/22 強火で行こうぜ! カリふわ!アツアツ!秋の粉もん祭り

このレシピをつくった人

今井 亮

今井 亮さん

京都府京丹後市の大自然に囲まれた地に生まれる。中華料理をはじめ、家庭料理得意とする料理家。京都市内、東京の中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。
身近な食材に小技を効かせて、お店のような味を気兼ねなくつくれるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動し、1女の父としても家事、育児に奮闘。

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