春野菜のリゾット

たまねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5mm角に切る。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、皮をピーラーでむいて、1cm幅に切る。そら豆は薄皮をむく。

塩少々を入れた熱湯で、グリンピース、そら豆、菜の花、ほうれんそうの順にそれぞれサッとゆでて取り出す。菜の花、ほうれんそうは水にとってから水けをきり、1cm幅に切る。仕上げ用にそら豆とグリンピースを少し取り分ける。

別の鍋にバター10gとたまねぎを入れて弱火にかける。バターが溶けたら中火で1～2分間炒める。アスパラガスを加えてサッと炒め、塩1つまみ、黒こしょう少々を加える。2とたけのこ、酒大さじ2、野菜のだしカップ1+1/2を加えて、中火で10分間煮る。

野菜はしっかり煮て、クタッとさせると、ご飯と一体になる。

水分が減ってきたら残りの野菜のだしを2～3回に分けて加え、5分間ほど煮る。ご飯を加え、1～2分間混ぜながらご飯に野菜のだしを吸わせる。

ポッテリとしたら火を止め、バター20g、粉チーズ40gを加えて混ぜ合わせる。塩2つまみを加え、味をみて、足りなければ塩適宜で調える。器に盛って仕上げ用のそら豆、グリンピースをのせ、残りの粉チーズをふる。

ご飯を加えたら手早く混ぜ合わせ、野菜のだしを吸わせる。
バターやチーズが水分となじむと、乳化してトロリとする。