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みんなのきょうの料理レシピ

刺身こんにゃくのカルパッチョサラダ

つるんとした食感が魅力の刺身こんにゃくに、香味野菜をたっぷりのせて和風のカルパッチョ風に。酢みそだれがよく合います。

刺身こんにゃくのカルパッチョサラダ

写真: みんなのきょうの料理

材料

(4人分)

・刺身こんにゃく 1枚
・ねぎ 1本
・きゅうり 1本
・みょうが 2コ
・しょうが 1片
・青じそ 5枚
【酢みそだれ】
・白みそ 大さじ3
・みりん 大さじ2
・酢 大さじ2
・削り節 (厚削りのもの) 1~2枚
・七味とうがらし 適宜

つくり方

1

酢みそだれをつくる。カップにみりん、酢を入れ、削り節(厚削り)を加えて約15分間つけおく。かつおの風味がついたらみそと合わせ、よく混ぜる。削り節は食べる直前に取り出す。

2

刺身こんにゃくは薄切りにし、器に平らに並べる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

3

ねぎは5~6㎝長さの極細いせん切りにして氷水にさらす。

4

きゅうりは5~6㎝長さの斜め薄切りにしてから細いせん切りにし、3のボウルに加える。

5

みょうが、しょうがも細いせん切り、青じそは縦半分に切ってから細いせん切りにして3加える。野菜がパリッとしたら水気をよくきる。

6

2の刺身こんにゃくに5の野菜をふわりと盛る。器に取り分けて酢みそだれをかけ、好みで七味とうがらしをふる。

全体備考

このレシピは「栗原はるみ 福島の食にエールを 矢祭町 みんなのきょうの料理インスタライブ(2022/8/21配信)」のために作成されたものです。刺身こんにゃくは矢祭町産の在来種こんにゃく芋でつくった、大島屋蒟蒻店のものを使用しました。

みんなのきょうの料理レシピ
2022/08/12

このレシピをつくった人

栗原 はるみ

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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