きょうの料理レシピ 2008/05/08(木)

かつおのコチュジャン煮

かつおをミディアムレアのおいしさで楽しむサッと煮です。こっくりとした辛さがあとをひきます。

かつおのコチュジャン煮

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(4人分)

・かつお (刺身用/皮をひいたもの) 1節(約300g)
*皮はお店でひいてもらうとよい
・ねぎ 1本
・ししとうがらし 8本
・生しいたけ 6枚
・にんにく 2かけ
【ヤンニョム】
・コチュジャン 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩
・黒こしょう (粗びき)
・ごま油
・酒

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かつおはブツ切りにし、塩・黒こしょう各少々をふる。

2

ねぎは3~4cm長さに切り、斜めに数本切り目を入れる。ししとうは縦に1本切り目を入れる。しいたけは石づきを除き、半分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。

3

【ヤンニョム】の材料を混ぜ合わせる。

4

深めのフライパンにごま油大さじ1を熱し、にんにくを入れて中火でいためる。香りがたったら、ねぎ、しいたけを加えてサッといため合わせる。

5

41のかつおを加え、3をかつおにかけるようにして加える。全体を軽く混ぜ、水・酒各カップ1/3、ししとうを加えて煮立たせる。スプーンで煮汁を回しかけながら2分間ほど煮る。

! ポイント

いためた野菜の上にかつおをのせて煮ると、煮くずれしにくい。
味がよくなじむように、【ヤンニョム】をかつおの上に回しかける。
煮汁から出た面がパサつかないように、煮汁を回しかけながら味を含ませていく。

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介