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きょうの料理レシピ

とうがんとあじの冷やし鉢

あじのうまみをたっぷり吸ったとうがんが、トロッと柔らかな冷やし鉢。冷やすほどにうまみがしみわたります。

とうがんとあじの冷やし鉢

写真: 内藤 貞保

エネルギー /160 kcal

*1人分

塩分 /2.2 g

*1人分

調理時間 /20分

*あじに塩をふっておく時間、粗熱を取る時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・あじ (半身/三枚におろしたもの) 1/2匹分(160g)
・とうがん 1/4コ(400g)
*皮とワタを除いて250g。
・だし カップ1
【A】
・酒 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・しょうが (すりおろす) 少々
・すだち (半分に切って種を除く) 1コ分
・塩 少々
・小麦粉
・ごま油 (白) 小さじ1
*またはサラダ油。

つくり方

1

あじは塩をふり、冷蔵庫で30分間ほどおく。とうがんは皮とワタを除き、一口大に切る。鍋にとうがんとかぶるくらいの水を入れ、竹串がスッと通るまで下ゆでし、水けをきる。

2

あじの水けを拭き、小骨を抜いて長さを半分に切る。身が厚ければ、皮に縦に1本切り目を入れる。

3

あじに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を中火で熱し、あじを皮から焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出す。

4

フライパンを拭き、1のとうがん、だしを入れて中火にかける。沸いたら火を少し弱めて【A】を加える。あじを皮を上にしてのせ、ふたをして5分間煮て保存容器に移す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

! ポイント

焼いたあじをとうがんにのせて煮て、ふっくらと火を通す。
●食べるときは
しょうがをのせて。すだちを添えて。

全体備考

●冷蔵庫で3日間保存可能。

きょうの料理レシピ
2021/07/02 大原千鶴の小粋な季節の食卓

このレシピをつくった人

大原 千鶴

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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