きょうの料理レシピ
夏野菜のしゃぶすき
サラダ野菜を使って、しゃぶしゃぶとすき焼きのいいところ取り！香りのレモン、白髪ねぎ、黒こしょうは、どうぞお好みで増量を。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
塩分
／4.0 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 300g
- ・たまねぎ （大/二つ割りにして横1cm幅に切る） 1コ分（300g）
- ・ピーマン （縦1.5cm幅に切る） 2コ分（60g）
- ・トマト （1cm幅の半月形に切る） 1コ分（150g）
- ・オクラ 4本（40g）
- ・レタス （ザク切り） 1/2コ分（200g）
- 【割り下】
- ・酒 カップ1/2
- ・だし カップ1/2
- ・みりん カップ1/4
- ・うす口しょうゆ 大さじ4
- ・砂糖 大さじ1
- 【薬味】
- ・ねぎ （白い部分） 8cm
- ・レモン （くし形に切る） 1/2コ分
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
- ・塩 適量
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
【割り下】をつくる。鍋に酒とみりんを合わせて2～3分間中火にかけ、アルコールをとばす。残りの材料を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。
! ポイント
【割り下】は砂糖を控えた夏向きの割合ですっきりと。
2
オクラはガクをグルリとむき、塩でこすって産毛を除く。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。【薬味】のねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。
3
すき焼き用の鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉をサッと焼く。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加える。
4
1の【割り下】を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供する。【薬味】を添え、取り分けて食べる。
きょうの料理レシピ
2021/06/18
なおさんの香り楽しむ夏おかず
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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