切りっぱなしのふんわりパン

ボウルに【A】を順に入れ、ドライイーストを強力粉の上に加える。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地を台に取り出し、手のひらの付け根で手前から奥に向かってすり合わせる。これを10回くらい繰り返して堅さを均一にし、ひとまとめにする。

両手で生地を持ち上げ、台にたたきつける。なめらかになるまで、50回繰り返す。

手に打ち粉少々をつけ、3を軽く丸める。保存容器（容量750ml）に入れてふたをし、冷蔵庫の野菜室に一晩（8〜10時間）おいて発酵させる。

冷蔵庫には14時間以上はおかないこと。

生地の表面に打ち粉をたっぷりとふる。容器の側面にゴムべらを差し込んでグルリと一周し、生地をはがす。

容器を返して台から少し浮かし、容器の底にはりついた生地を自然に落とす。落ちない場合はゴムべらでやさしくはがす。生地の表面に打ち粉小さじ2を茶こしでふり、カードか包丁で十文字に切って4等分にする。

天板にオーブン用の紙を敷き、6を間隔をあけて並べる。予熱をせずに180℃のオーブンで20分間、裏側にも焼き色がつくまで焼く。