close_ad
きょうの料理レシピ

たらの昆布バター蒸し

昆布を敷くことで、直接フライパンの熱がたらに当たらないのです。水分がなくなると、バターと昆布が焦げはじめます。焦げ加減がたまりません。

たらの昆布バター蒸し

写真: 澤井 秀夫

エネルギー /130 kcal

*1人分

塩分 /1.7 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(2人分)

・生だら 2切れ(約200g)
・昆布 (12~13cm長さ) 2枚
*薄めの日高昆布がおすすめ。
・青ねぎ 1本
・塩
・バター 10g
・酒 カップ1/2

つくり方

1

たらは表面の水けを拭いて骨があれば抜き、塩適量(切り身1切れにつき重量の1%。ここでは小さじ1/3〈2g〉)をふる。青ねぎは斜め薄切りにし、水にさらす。

2

フライパンに昆布を並べ入れ、その上に1のたらを1切れずつ置く。バター10gをのせて酒カップ1/2を鍋肌から回し入れる。

! ポイント

たらに酒をかけると塩が流れてしまうので、周囲に注ぎ入れる。

3

ふたをして中火にかけ、5分間ほど蒸す。

4

ふたを取り、蒸し汁をたらにかけながら汁けをとばし、昆布を少し焦がす。

5

器に盛り、水けをきった青ねぎをのせる。

全体備考

◆昆布の下ごしらえ◆
昆布はあぶると柔らかくなり、バキバキと折れずに切ることができる。切り目を入れて食べやすくしておく。
1.軽くあぶって切り身の長さに合わせて切る。
2.縦に数本切り目を入れる。

きょうの料理レシピ
2021/03/16 土井善晴のお料理自由帖

このレシピをつくった人

土井 善晴

土井 善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード ごちそう 白菜 栗原 はるみ
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介