さば缶とパセリのふりかけ

パセリは洗って水けを拭き、茎を除いてみじん切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油とにんにくを中火で熱し、香りがたったら赤とうがらしを入れ、続けてパセリの半量を加えて炒める。パセリが縮んだら、さばを缶汁を残して加え、ほぐしながら炒める。さばがホロホロとしてたら、缶汁、塩・黒こしょうを加えて汁けをとばしながら炒める。

さばはフライパンの底に押しつけながら、時間をかけて炒めてくせをとばす。缶汁はあとから加えてうまみを残す。

残りのパセリを加えて混ぜ、鍋肌からしょうゆを回しかけて全体を混ぜる。粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れる。

パセリは2回に分けて加える。初めにさばに香りを移し、仕上げに風味と彩りを生かす。