きょうの料理レシピ

いちごのブッシュ・ド・ノエル

薪(まき)の形をしたブッシュ・ド・ノエルは、クリスマスケーキの定番。フワフワに焼き上げたスポンジ生地をロール状に巻き、薪に見立てて飾りつけ。シンプルですが、極上の味わいです。

いちごのブッシュ・ド・ノエル

撮影: 野口 健志

エネルギー /3070 kcal

*全量

塩分 /0.9 g

*全量

調理時間 /40分

*いちごジャムを冷やす時間、生地の粗熱を取る時間、クリームを巻いた生地を冷蔵庫で休ませる時間は除く。

材料

(38×27cmの天板1枚分)

【いちごジャム】*つくりやすい分量。
・いちご 200g
・グラニュー糖 100g
【生地】
・卵 170g(約3+1/2コ分)
・グラニュー糖 75g
・薄力粉 70g
【A】
・牛乳 30g
・バター 20g
*食塩不使用。
・はちみつ 15g
【クリーム】
・生クリーム 1パック(200ml)
*乳脂肪分35%。
・生クリーム 1パック(200ml)
*乳脂肪分47%。
・グラニュー糖 28g
・いちご 1パック(25~30コ)
・ラズベリー 適量
・ミント 適量

下ごしらえ・準備

1 オーブン用の紙を、天板が隠れる高さに合わせて敷く。

2 生地の薄力粉はふるう。

3 生地の【A】をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

4 オーブンは170℃に温める。

つくり方

【いちごジャム】をつくる
1

ジャム用のいちごはヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒がなくなるまでかくはんする。グラニュー糖と合わせて鍋に入れ、強めの中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、全体に大きな泡が出て、とろみがつくまで煮詰める。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

【生地】をつくる
2

ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、均一になったら湯煎にかける。人肌(約40℃)に温まったら湯煎を外し、ハンドミキサーで、白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。

3

2に薄力粉を加え、ゴムべらでザックリ混ぜる。ゴムべら1すくい分の【生地】を【A】のボウルに混ぜてから、2の【生地】のボウルに加え、全体を均一に混ぜ合わせる。

! ポイント

粉を加えたら泡をつぶさないように!バターは、少量の【生地】と混ぜてから【生地】に加えると均一に混ざる。

【生地】を焼く
4

天板に3の【生地】を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。170℃のオーブンで約11分間焼く。焼き上がったら紙ごと天板から外して網の上にのせ、粗熱を取る。

! ポイント

天板に入れたままだと乾燥するので、焼き上がったらすぐ外す!

【生地】といちごの準備
5

粗熱が取れたら【生地】よりひと回り大きい別のオーブン用の紙をのせて上下を返し、紙をはがす。さらに上下を返して焼き目を上にして置く。いちごはヘタを落とし、半量を縦半分に切る。

【クリーム】をつくる
6

ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しとろみがついたら泡立て器にかえ、軽くツノが立つまで泡立てる。

! ポイント

【クリーム】がおじぎをする柔らかさに!

ロール状に巻く
7

【生地】に1の【いちごジャム】100gをパレットナイフで均一に塗る。さらに6の【クリーム】半量(200g)をパレットナイフで平らにのばして、【生地】の手前に5の丸ごとのいちごをヘタ側を下にして一列に並べる。

8

手前のオーブン用の紙と一緒に【生地】を持ち上げ、いちごを包むようにクルリと巻く。巻き終わりが下にきたら、紙の上から全体をやさしく押し、形を整える。紙ごと冷蔵庫に約30分間おき、なじませる。

表面に【クリーム】を塗る
9

ロールケーキの両端を切り落とし、器にのせる。6の残りの【クリーム】を、平口金をつけた絞り出し袋に入れ、ロールケーキの表面に絞る。

! ポイント

平らで片側に切り目の入った平口金。ケーキの表面にきれいに【クリーム】を絞れて、筋状の模様が木目のよう!

飾りつけをする
10

5の縦半分に切ったいちごは、切り口側をロールケーキの側面に押しつける。上にいちごや粉砂糖(分量外)をつけたラズベリー、ミントをのせる。好みでオーナメントを飾る。

! ポイント

切り分けるときは包丁を湯で温めて拭く。一回切るごとに包丁を拭くと、きれいに切れる。

全体備考

【生地】はしっかり泡立てた卵に少量の粉を混ぜ合わせ、しっとりとした食感に仕上げる。【クリーム】は乳脂肪分が違う生クリームを合わせて巻きやすい柔らかさにし、軽やかなのにコクのある味に。脇役の【いちごジャム】は、酸味がアクセントになって、【生地】と【クリーム】のおいしさを引き立たせている。

きょうの料理レシピ
2020/12/22 いちおしスイーツ

このレシピをつくった人

辻口 博啓さん

石川県の和菓子店に生まれる。世界の数々の洋菓子コンクールで優勝。ロールケーキ、パン、コンフィチュール、和スイーツの専門店を展開するなど常に新しい挑戦を続けている。

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