きょうの料理レシピ
さわらのごま酢がけ
脂がのったさわらは余熱でふっくら蒸し焼きに。ごま酢のかろやかな風味を楽しんで。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
塩分
／2.4 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊1人分を仕上げる時間。さわらをおく時間、冷蔵庫に入れておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・さわら （切り身） 2切れ（200g）
- ・ししとうがらし 6本
- ・長芋 （5mm厚さの半月型に切る） （100g）
- 【ごま酢だれ】
- ・すりごま （白） 大さじ2
- ・米酢 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 少々
- ・塩 少々
つくり方
2人分を仕込む
1
さわらは塩をふって10分間おき、水けを拭く。ししとうは竹串で数か所刺す。【ごま酢だれ】の材料は混ぜ合わせておく。
2
保存容器2コにフライパン用アルミ箔を敷き、さわら、ししとう、長芋を半量ずつ入れる。ふたをして冷蔵庫に入れておく。
1人分ずつ仕上げる
3
アルミ箔ごとフライパンにのせ、ふたをして強めの中火で4分間ほど蒸し焼きにする。火を止めてふたをしたまま、余熱でさわらにふっくらと火を通す。器に盛り、1の【ごま酢だれ】適量をかける。
全体備考
◆手間いらずの仕込み術3か条◆
1. アルミ箔（はく）ごとスライド
アルミ箔の上で調理すれば、油汚れが最小限に。1人分ずつ食材を仕込み、保存容器からフライパンへ、アルミ箔ごとスライドして焼く。
2. 冷蔵庫でスタッキング
仕込みができたらふた付きの保存容器に入れて冷蔵庫へ。重ねてストックすればスペースもとらず、必要なときにサッと取り出せる。
3. 彩りは最後にトッピング
仕上げに彩り食材をトッピングして料理を華やかに。青ねぎを散らしたり、卵を落としたりすれば、仕込んでおいたとは思えないでき上がりになる。
きょうの料理レシピ
2020/12/16
大原千鶴のお助けレシピ
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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