きょうの料理レシピ

鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮

Name: 鶏手羽中と冬野菜の重ね蒸し煮
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏手羽中 200g; ・白菜 300g; ・里芋 200g; ・しめじ 100g; ・しょうゆ 大さじ1; ・レモン汁 大さじ1/2; ・青ねぎ 少々; ・すりごま 少々; ・塩

土鍋でふっくら蒸し上げた手羽は、爽やかなレモンごまだれと合わせます。ポイントは“塩の力”で野菜本来のうまみと水分を引き出してあげること。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／240 kcal

＊1人分

塩分／2.9 g

＊1人分

調理時間／40分

＊鶏手羽中をおく時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏手羽中 200g

・白菜 300g

・里芋 200g

・しめじ 100g

【A】

・しょうゆ大さじ1

・レモン汁大さじ1/2

・青ねぎ（小口切り）少々

・すりごま（白）少々

・塩

つくり方

手羽中は縦半分に切り、塩少々をふって10分間おく。白菜はザク切りにし、里芋は1cm弱厚さの輪切りにして、水にさらす。しめじは石づきを除いてほぐす。

土鍋にしめじを広げて塩少々をふる。同様に白菜、水けをきった里芋を順に広げ、そのつど塩少々をふる。手羽中をのせてふたをし、弱火にかける。

! ポイント

うまみと水分を引き出すために、野菜には塩をふってから重ねていく。

20～30分間蒸し煮にして手羽中と里芋に火が通ったら、火を止める。【A】と蒸し汁大さじ2を混ぜ、青ねぎとすりごまを加えて混ぜたたれをつくり、つけて食べる。

全体備考

◆ほったらかしでもおいしい極意3か条◆

1.下ごしらえは丁寧に！
丁寧な下ごしらえで、味のからみやしみ込みが段違いに。焼きつけたり、切り目を入れたり、ひと手間で仕上がりが劇的によくなる。

2.煮ている間は動かさない！
材料を仕込んで火にかけたら、あとはほったらかすだけ。煮くずれを防ぐためにも、よけいな手は加えず、じっくり煮込む。

3.煮汁の味は最後に調える！
食材に含まれる水分や煮込み時間などにより、煮汁の味はつくるたびに変化する。うすめの味つけにしておき、完成直前に自分好みの味に調える。

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