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きょうの料理レシピ

簡単つくだ煮

捨ててしまうにはもったいない、だしをとった昆布と削り節。わかめを加えて、つくだ煮に。

簡単つくだ煮

写真: 今清水 隆宏

材料

(つくりやすい分量)

・合わせだしをとったあとの昆布と削り節 適量
かきたま汁参照
・サラダ油 大さじ1
・水 カップ1
・カットわかめ (乾) 5g
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・白ごま 大さじ1

つくり方

1

合わせだしをとったあとの昆布と削り節(「かきたま汁」参照)を細かく刻む。

2

フライパンにサラダ油を軽く熱し、1の昆布、削り節をいためる。

3

2に水、カットわかめを入れて弱火で1~2分間煮る。

4

わかめが柔らかくなったら、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて、混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。

5

バットにあけて、白ごまを混ぜる。

きょうの料理レシピ
2007/01/09 徹底マスター!汁物・スープ

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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