きょうの料理レシピ
鶏肉としいたけのくわ焼き
打ち粉をし、たれをからめて焼く「くわ焼き」。ご飯もすすみます。火加減に注意を払いながら、ちょうどよい焼き加減を身につけましょう。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 2枚
- ・生しいたけ 8枚
- 【合わせ地】
- ・しょうゆ 40ml
- ・みりん 40ml
- ・酒 80ml
- ・粉ざんしょう 適量
- ・小麦粉
- ・サラダ油 小さじ1
つくり方
1
しいたけは軸を除く。鶏もも肉は厚みが均一になるように包丁を入れて開き、焼いたときに縮まないよう、ところどころに切り目を入れ、半分に切る。小麦粉適量をまぶし、余分な粉を落とす。
2
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。ふたをしながら焼き、皮に焼き目がついたら返し、裏側も色よく焼く。ここでしっかり焼き目をつけると、【合わせ地】がからみやすく、照りよく仕上がる。
3
小麦粉を薄くまぶしたしいたけを加えて両面を軽く焼く。【合わせ地】を加え、汁けをからめる。煮詰まってきたらでき上がり。鶏肉を食べやすい幅に切って、しいたけとともに器に盛り、粉ざんしょうをふる。
きょうの料理レシピ
2007/11/20
村田吉弘のきちんと日本料理
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