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きょうの料理レシピ

梅塩麹から揚げ&梅タルタルソース

梅を漬けた塩麹(こうじ)を鶏肉の下味に。ジューシーなのにあっさりとしていてついつい後を引くから揚げです。果肉は刻んで、タルタルソースのピクルスがわりに。

梅塩麹から揚げ&梅タルタルソース

写真: 竹内 章雄

エネルギー /580 kcal

*1人分

塩分 /2.6 g

*1人分

調理時間 /20分

*鶏肉に梅塩麴をからめておく時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚(300g)
・梅塩麹 大さじ2
【梅タルタルソース】
・梅の塩麹漬け 1コ
・ゆで卵 1コ
・たまねぎ 20g
・マヨネーズ 大さじ2
・こしょう 少々
・イタリアンパセリ (みじん切り) 適量
*またはパセリ。
・揚げ油
・かたくり粉 大さじ4

つくり方

1

鶏肉は8等分に切って梅塩麹をからめ、冷蔵庫に1時間ほどおく。

! ポイント

梅塩麹をもみ込んで!

2

【梅タルタルソース】をつくる。梅の塩麹漬けは種を除き、みじん切りにする。ゆで卵はみじん切りにする。たまねぎはみじん切りにして水にさらし、水けを絞る。ボウルに合わせて残りの材料を加え、よく混ぜる。

! ポイント

果肉は刻んで!

3

フライパンに揚げ油を約1cmの深さまで入れ、170℃に熱する。1の汁けをきってかたくり粉をまぶして加え、全体がカリッとするまで返しながら揚げる。

4

3の油をきって器に盛り、好みでイタリアンパセリ少々(分量外)を添え、2をかける。

◆梅の塩麹漬けのレシピはこちら◆
梅の塩麹漬け

きょうの料理レシピ
2020/06/01 手仕事12か月 初夏を楽しむ 梅・新しょうが・らっきょう

このレシピをつくった人

舘野 真知子さん

(1973〜2022)栃木で8代続く農家に生まれ、産地直送の野菜を使ったレストランのシェフを経て独立。発酵食が得意で、料理教室やワークショップで、さまざまな国の人に発酵食品のすばらしさを伝えた。

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