きょうの料理レシピ 2020/02/11(火)

栗原はるみの冬ごよみチョコレートバターケーキ

お楽しみのデザートは、パウンドケーキ!チョコレートの香りとバターの風味が広がる大人の味。バレンタインのプレゼントにもおすすめ。

チョコレートバターケーキ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /4550 kcal

*全量

塩分 /1.30 g

*全量

調理時間 /90分* ( 9工程 )

*粗熱を取る時間、冷ます時間は除く。

材料

(19×9.5×高さ9cmのパウンド型1台分)

・バター (食塩不使用) 200g
・グラニュー糖 160g
・卵 3コ
・ラム酒 カップ1/4
*お酒が苦手な場合は、同量の牛乳でもよい。
・チョコレート (ビター) 80g
*あれば製菓用チョコレート。好みの板チョコレートでもよい。
【A】
・薄力粉 180g
・ココアパウダー 20g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
【ホイップクリーム】
・生クリーム カップ1
・グラニュー糖 大さじ2

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 型に合わせてオーブン用の紙を敷く。

2 バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温で柔らかくする。

3 チョコレートは刻んで湯煎で溶かす。

4 卵は卵黄と卵白に分ける。

5 オーブンは180℃に温めておく。

つくり方

1

バターは泡立て器でよく練り、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

2

卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。

3

メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで堅く泡立てる。

4

23のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで全体になじませる。

! ポイント

ここではメレンゲの泡が消えるのを気にせずに混ぜて大丈夫。

5

4に【A】を合わせてふるい入れ、サックリと混ぜる。

6

残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡が消えないように手早くサックリと混ぜる。型に入れて平らにならし、約10cmの高さから型ごと2~3回落として生地の中の空気を抜く。

7

天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約20分間焼いたら一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。

! ポイント

途中で切り込みを入れると、きれいな形に焼き上がる。

8

160℃に温度を下げてさらに45~50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。

9

【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、八分(ぶ)立てに泡立てる。8を好みの厚さに切り分けて器に盛り、【ホイップクリーム】を添える。

! ポイント

ケーキはラップで包み、寒い所なら常温で2~3日間、さらにアルミ箔(はく)で包み冷凍庫で約1か月間保存可能。食べる際はカットしてトースターやレンジで軽く温める。

◆このレシピをつかったおすすめのコースメニューはこちら◆
えびのマリネサラダ(前菜)
冬にんじんのポタージュ(スープ)
ビーフカツ(メイン)
チョコレートバターケーキ(デザート)

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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