きょうの料理レシピ 2019/04/10(水)

土井善晴のお料理自由帖スペアリブの酢煮

この料理のポイントは、カラリといった削り節。酢の効果で歯ぎれよく、シャープなうまみの煮汁を削り節がすべてからめ取って、骨付きの肉にべたべたとまとわりつきます。手を汚してお召し上がりください。

スペアリブの酢煮

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /350 kcal

*1人分

塩分 /0.80 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・豚スペアリブ 450g
【煮汁】
・米酢 カップ1
・水 カップ1
・はちみつ 50g
・しょうゆ 小さじ2
・削り節 1つかみ
・塩 少々
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋にスペアリブと【煮汁】の材料をすべて入れる。

2

1を強火にかけ、煮立ったらアクを取りながら、【煮汁】がトロリとするまで強めの中火で15分間ほど煮る。

3

削り節は別の鍋でからいりする。全体が熱くなったら紙の上に取り出し、冷ます。

4

2の【煮汁】が少し残るくらいになったら3をほぐし入れてからめ、塩少々と黒こしょう適量をふる。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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