きょうの料理レシピ 2018/12/13(木)

大原千鶴の おいしいの素(もと) たらと切り漬けの煮物

古漬けになった切り漬けは、煮物に加えて。魚のくせを抑え、おいしく仕上げてくれます。

たらと切り漬けの煮物

撮影: 内藤 貞保

エネルギー /70 kcal

*1人分

塩分 /1.40 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・たら (切り身) 2切れ(130~150g)
・白菜と大根の切漬け (水けを絞らずに) 100g
*漬けて5日目以降の酸みが増したもの。
【A】
・にんにく (すりおろす) 少々
・粉とうがらし (中びき) 小さじ1/4
*一みとうがらし少々でもよい。全体備考参照。
・青ねぎ (小口切り) 少々
・塩
・水 カップ1/4
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たらは塩少々をふって10分間おき、水けを拭く。

2

鍋に水、酒を入れて中火にかける。沸いたら、【A】と1のたらを入れる。

! ポイント

にんにくや粉とうがらしが、たらのくせを抑え、切り漬けの酸味ともよく合う。

3

たらの上に切り漬けをのせる。再び沸いたらふたをして火を少し弱め、3分間煮る。

4

器に盛って煮汁をかけ、青ねぎをのせる。

全体備考

【粉とうがらし】
キムチを漬けるときなど韓国料理に用いられ、日本の「たかのつめ」に比べて辛みがマイルドで、ほのかな甘みがある。

「白菜と大根の切り漬け」のつくり方はこちら
白菜と大根の切り漬け

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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