きょうの料理レシピ 2018/09/10(月)

レパートリー倍増! 豆腐・厚揚げ・おからレシピきのこたっぷりうの花

定番の常備菜にきのこをどっさり入れて楽しみます。おからに煮汁をたっぷり含ませることで、ふっくら仕上がります。

きのこたっぷりうの花

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /740 kcal

*全量

塩分 /12.30 g

*全量

調理時間 /25分* ( 4工程 )

*おからを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・おから 200g
・鶏ひき肉 100g
・にんじん 1/4本(50g)
・しめじ 1パック(100g)
・生しいたけ 2枚
・絹さや 8枚
【A】
・だし カップ2+1/2
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ3
・塩 小さじ1/2
・塩 適量
・ごま油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にんじんは太めのせん切りにする。しめじは根元を切り、小房に分ける。しいたけは石づきを除いて薄切りにする。

2

絹さやは筋を取り、斜め細切りにする。塩を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとって水けをきる。

3

鍋にごま油を熱し、弱めの中火でひき肉を炒める。肉の色が変わったら1を加えて炒め、しんなりとしたらおからを加えて軽く炒める。

! ポイント

おからを炒めることで味がしみ込みやすくなり、香ばしさも出る。

4

3に【A】を順に加え、汁けがなくなるまで14~15分間煮る。煮上がったらバットにあけて冷まし、2の絹さやを加えて混ぜる。

! ポイント

汁けがなくなるまで煮ると、おからがしっとりと仕上がり、日もちもする。一度バットにあけて冷ますことで、味がなじむ。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で3~4日間保存できる。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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