きょうの料理レシピ
船場汁ポタージュ風
大阪生まれの名物汁物を、ポタージュ風にすることで食べやすくしました。ふんわりとまろやかで、ごちそう感のある汁物です。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
塩分
／2.80 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- 【A】
- ・塩さば （骨付き/切り身） 1切れ（200g）
- ・大根 （皮付き） 200g
- 【B】
- ・酒 カップ1+1/2
- ・水 カップ1
- ・大根 30g
- ・にんじん 20g
- ・絹さや 6枚
- ・大根の葉 適量
- 【C】
- ・うす口しょうゆ 10ml
- ・みりん 10ml
- ・しょうが （すりおろす） 3g
- ・塩 少々（0.3g）
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油 適量
- ・塩 少々
つくり方
1
【A】の大根は皮付きのまま薄い半月形に切る。塩さばは2等分にし、全体に小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、さばを並べる。焼き色がついたら裏返して大根を加え、全体をじっくり焼く。
2
1に【B】を加え、8分間中火で煮る。
! ポイント
さばと大根はこんがり焼いてから煮る。焦がすと汁の色が濁るので、焦がさないように注意。
3
大根とにんじんはいちょう形に切る。絹さやはヘタと筋を取る。大根の葉は細かく刻む。鍋に湯を沸かし、塩を入れて大根とにんじんを入れる。2～3分間たったら絹さやを加え、1分間たったら大根の葉を加え、火を止める。すべてざるにあけ、冷水に放す。大根の葉はギュッと水けを絞る。
4
2のフライパンからさばを取り出し、大根と少量の煮汁をミキサーに入れてかくはんする。ペースト状になったら残りの汁を加え、なめらかになるまでかくはんする。
5
4を鍋に移して【C】を入れ、3の大根とにんじんを加えて中火にかけ、サッと煮る。椀（わん）にさばを盛って大根とにんじんごと汁を注ぎ、絹さやと大根の葉を添える。
全体備考
【船場汁】
大阪の問屋街・船場で生まれた料理。骨付きの魚と野菜を煮込んでつくる具だくさんの汁。
きょうの料理レシピ
2018/07/25
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