きょうの料理レシピ
スチュード・エッグ・プラント
「なすとひき肉のトマト煮」として紹介されていた料理。ゆでて、バターでサッと炒めたマカロニにかけて楽しみます。
写真: 原 ヒデトシ
料理
河野 貞子
エネルギー
／470 kcal
＊1人分
塩分
／3.20 g
＊1人分
調理時間
／50分
材料
(5人分)
- ・なす 10コ
- ・焼きみょうばん 小さじ2
- ＊あれば。なすの色を保つ働きがある。
- ・牛ひき肉 200g
- ・たまねぎ （大） 1コ
- ・ピーマン 2コ
- ・トマト （大） 2コ
- ＊トマトピュレカップ1/2でもよい。
- ・赤とうがらし 1本
- ・月桂樹の葉 （ローリエ） 1枚
- ・マカロニ 150～400g
- ・粉チーズ 適宜
- ・バター
- ・塩
- ・砂糖 大さじ1
- ・こしょう
- ・水 カップ1/2～3/4
つくり方
1
なすはヘタを取って2cm厚さの輪切りにする。焼きみょうばんをたっぷりの水に溶かしておき、なすをつけてアクを抜き、水けをよくきる。
2
たまねぎ、ピーマンはみじん切りにし、トマトは皮をむいてザク切りにする。
3
赤とうがらしは種を抜いて薄い輪切りにする。
4
鍋にバター（またはサラダ油）大さじ3を入れて熱し、なすを炒めて取り出す。
5
同じ鍋にバター大さじ1を入れてたまねぎ、ピーマンを炒め、次にひき肉を加えて色が変わるまで炒め、さらにトマトを加えて炒める。
6
なすを鍋に戻し、水、塩小さじ2、砂糖、赤とうがらし、月桂樹の葉を入れ、ふたをして弱火で味がなじむまで20～30分間煮る。
7
マカロニは熱湯に塩少々を入れてゆで、水洗いして水けをきり、バター大さじ5で炒めて塩・こしょう各少々でうすく味をつける。
8
マカロニを皿に盛り、食べるときに6を汁ごとかける。好みにより、粉チーズをふってもよい。
! ポイント
マカロニを主食とするときは400gくらい用い、副食とするときは150gぐらいでよい。今回はマカロニ150gを使用。
全体備考
※このレシピは、1958/05/01の「きょうの料理」テキスト創刊号の料理を再現したものです。この料理の放送はありません。
材料表、つくり方の説明文は、現代と表現が異なる場合がありますが、当時の雰囲気を再現するため、初出時のままで掲載しています（一部、わかりやすいように語句を統一したり、補っている部分があります）。
きょうの料理レシピ
2018/05/31
よみがえる テキスト創刊号！
(初回放送日:1958/05/01)
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