きょうの料理レシピ 2018/01/18(木)

栗原はるみの定番ごはん大根そば鍋

ヒラヒラの大根は火を通しすぎないようにして、せりの香りと一緒に歯ざわりのよさを楽しみます。

大根そば鍋

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /240 kcal

*1人分

塩分 /3.50 g

*1人分

調理時間 /10分* ( 4工程 )

*具材や鍋のつゆなどを準備する時間。

材料

(4人分)

・大根 20cm(約500g)
・せり 2ワ(150g)
*またはみつば。
・豚薄切り肉 (しゃぶしゃぶ用) 300~400g
*肩ロース肉やバラ肉など、好みの部位。
【A】
・だし カップ8
・しょうゆ 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1
・柚子(ゆず) (くし形に切る) 適宜
・七みとうがらし 適宜
・柚子こしょう 適宜
・粉ざんしょう 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根は皮をむき、縦に1.5cm間隔で深めに包丁で切り目を入れる。ピーラーで麺のように薄く、細長く削る。せりは根元を切り落とし、5~6cm長さに切る。

2

鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら大根適量を入れる。

! ポイント

どの具材も火を通しすぎないほうがおいしいので、そのつど食べる分だけ煮汁に入れる。

3

大根の上に豚肉適量を1枚ずつ広げながら加える。

4

豚肉の色が変わったところで、気になるようならアクを取り除き、せり適量を加えてサッと火を通す。器に取り分け、好みで柚子、七味とうがらしや柚子こしょう、粉ざんしょうを添える。

全体備考

【メモ】
おすすめの薬味は粉ざんしょう。ピリッと味がしまり、大根と豚肉のおいしさが一層引き立つ。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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